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清汤制作有很多种,基本都是吊汤后即得,但还需依照各餐厅风格加入一些配料,如大枣、香菇、桂圆等等。
火锅底料的做法-家用清汤火锅底料配方制法一
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中,掺水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
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