未来餐饮业 火锅底料或将形成千亿产业规模

火锅，始于三国时期，按照地域和流派来划分，传统火锅可分为南派和北派两大系。南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。经过数年的经营，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。火锅产业的发展也带动了火锅底料的迅速发展。

       火锅行业的繁荣以及行业事件的洗牌，衍生了火锅行业衍生产品，例如火锅香油、辣椒面以及火锅底料等产品的零售大市场。

根据调查：

①有47%的被调查消费者选择自己购买底料在家DIY火锅。

②火锅底料行业仍处于初级发展阶段，销售额增长幅度保持每年在30%以上。未来十年将有可能形成近千亿的产业规模。

       就目前国内底料零售市场，最受消费者欢迎的仍是川渝口味的火锅底料，其占火锅底料市场份额50%以上。但就市场份额而言，火锅底料市场品牌集中度仍然偏低，据调查，零售市场占有率前三品牌相加，也不足16%。这为后来者的品牌突围创造了有利条件。

火锅底料市场乱相之价格战

       庞大的市场份额，引来众多行业竞争者而部分短视的企业在市场上的恶性杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。纵观零售市场，作为复合调味料的一员，川渝火锅底料大多零售价格在8-15元(300g-400g)，更有甚者零售价格做到了5元左右，终端毛利大多在10%左右，甚至更低。

        价格的走低，造成包括经销商在内的产业链各环节无利可图，致使部分上游生产企业不得不偷工减料，降低成本，以获取更多的利润空间。

火锅底料市场突围：坚持，是最好的创新

        在部分零售场所，例如沃尔玛、家乐福等，相继以现场炒制或手工制作为卖点，推出了手工全型火锅底料。且受到了不少消费者的追捧，原因也简单：看得见的真材实料，安全放心。

        在创新概念满天飞的当今市场，有一部分企业并没有随波逐流，本着最初的信念，用着最地道的食材和传统的工艺，让火锅回归最本质的状态，返璞归真，奉献给消费者最真实的火锅的同时，也传递热情、率直、奔放、坚持的火锅文化。